第535章大夏菜?全都要!(第1/1 页)
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客家人的脚步走过大江南北,走过世界各地。
但不管走到哪里,年节时的桌上,总会保留着这一盘酿豆腐。
早年客家人多住在山区,没有中原米面充裕。
逢年过节,包不了饺子,索性就拿豆腐代替。
这酿豆腐,比包饺子可方便太多了。
和一般所想的往豆腐里挖洞填肉不一样,豆腐切好,其实直接用筷子从切面处,把肉馅儿往里一按就行。
用的豆腐也不拘种类,只是内酯豆腐偶尔会酸,一般不用。
唯二的难点,一落在调味上,二便是火工。
肉馅处处都会做,但客家人聚居靠海,这肉馅又别有一番特色。
在基础的手剁五花肉,保持颗粒感之后。
中原一般会拌生粉增加粘度和嫩滑感。
但讲究的客家人,会用鱼骨上反复刮揉出的鱼胶来充当天然的粘合剂。
再在常见的胡椒,
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