第166章人间烟火气(第1/2 页)
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唐磊把羊肉捞出来。
先片去筋膜,斜刀切块,再推切成柳叶状。
几大块羊肉很快变成了薄片。
随后,唐磊撸了撸袖子。
往肉里加上盐,清水,开始抓拌起来。
这一步是为了让羊肉更嫩些,等到羊肉有些发粘,再倒上几个生鸡蛋。
这菜在传统做法里,加不加鸡蛋的都有。
但唐磊这一加,和口味无关,主要是为了下一步。
蛋液在里头豁楞匀了,加上水淀粉,糖和酱油。
这就是上浆加上色了。
浆好放一边,油锅烧上,唐磊又调了个料汁。
“它似蜜”说是甜菜,只甜却又腻人,所以这料汁里加上白糖,还得再加糖一半量的醋。
配上酱油,再加一勺香油,兑点淀粉,算是等会勾个薄芡。
这边油锅也烧好了,唐磊把羊肉顺着锅沿儿一滑。
这时就体现出鸡蛋的作用了
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